食品製造業の経営者様・責任者様へ。正しくHACCPを認識されていますか？
当資料は、HACCP義務化に不安を感じている食品製造業の経営層の方へ、
HACCPの誤解を解いていただくことを目的としています。
第1章で「HACCPが義務化する理由」、第2章で「HACCPに関する7つの
誤解」、第3章で「HACCP対応工場」について、それぞれ解説しています。
【掲載内容】
■2018年、HACCP義務化へ
■HACCPに関する7つの誤解
■HACCPに関するハード面の話
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基本情報『HACCPへの正しい理解』資料のご紹介
【HACCPの7原則と12手順】
■手順1：HACCPチームの編成
■手順2：製品についての記述
■手順3：製品の用途・対象者の確認
■手順4：製品工程一覧図・製造施設内の見取り図の作成
■手順5：製品工程一覧図・施設内見取り図を使用した現場確認
■手順6(原則1)：危害要因の分析(HA)
■手順7(原則2)：重要管理点(CCP)の決定
■手順8(原則3)：管理基準(CL)の設定
■手順9(原則4)：測定(モニタリング)方法の設定
■手順10(原則5)：改善措置の設定
■手順11(原則6)：検証手順の設定
■手順12(原則7)：文書化及び記録の維持管理
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