代替プロテインによる食品素材開発　～植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション～978-4-86043-724-4

◇食のおいしさを決定する上で非常に重要な“テクスチャー”!!
◇基礎から食品開発、調理・加工までを体系的かつ実務に役立つよう解説！
・テクスチャーを正しく測るための食の物理的構造・レオロジー
・心理的な感覚量とをマッチングするべく官能検査・データ解析
・固体食品、特殊な構造、高齢者向けの食品開発
・調理・加工、新食感食品 （詳細を見る）

◇2020年ノーベル化学賞受賞テーマ「ゲノム編集技術」を応用した食品の国内第1号本年中にも登場！
◇基礎研究、導入技術から植物・水産・畜産・昆虫等の農学分野への社会実装へ向けた課題の紹介！
◇国内外の法規制の動向、サイエンスコミュニケーション、消費者へのリスク認知で持続的社会の実現！ （詳細を見る）

◇長年のコンサル・ODA経験から学んだ、食の国際化に対応した包装・流通についてやさしく解説。
◇フードサプライチェーンからバリューチェーンへの変革戦略、開発途上国におけるビジネスチャンスへのアイデアを提供！ （詳細を見る）

青果物は、収穫後も生きている。その生理メカニズムを1章から5章で解説、6章では鮮度の評価技術、7章で商品価値低下を防ぐ鮮度＝品質保持技術を解説、8章では輸出を含めた事例、9章では認証制度を紹介する。
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◇世界的に加速する食糧問題、地球の危機を救う「代替肉」フードテック最新動向！
◇動物を殺さない“培養肉”が食肉業界を革新！
◇培養肉の調製、細胞組織の積層、具体的なステーキ肉の作製などを掲載！
◇植物肉、昆虫食、藻類利用食の基礎、要素技術から製品開発など、持続可能なタンパク源を探る！ （詳細を見る）

◇植物やその周辺環境が本来持つ自然な力を活性化し、植物に対する非生物的ストレスの制御を可能にする！
◇素材開発の基礎となる植物生理から、現状と普及に向けた課題、応用実施例を徹底解説！  （詳細を見る）

食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な“タンパク質”！
加工食品におけるタンパク質の機能・役割とおいしさ、テクスチャーについて詳解。
うまみ受容体、ペプチドの呈味成分、うま味味覚測定について詳解。
各種肉類、加工肉から代替肉、昆虫食、培養肉についても概説。
タンパク質の熟成・調理・加工食品におけるおいしさも解説。 （詳細を見る）

■生育環境制御技術 [人工照明、水質管理、遠隔制御・モニタリング]
■シミュレーション技術 [成長予測、海況予測、品質評価]
■作業効率化・自動化技術 [自動給餌、稚魚選別、個体数把握]
■設備・装置開発 [スマートブイ、自動航行船etc.]  （詳細を見る）